top of page
  • Sergey Dobrynin

Пуле де Бресс

Пуле де Бресс – (фр. poulet de bresse) курица известной французской бресс-галльской породы (фр. la Bresse Gauloise), имеющая статус АОС (Appellation d'origine contrôlée).

Также это название ряда традиционных блюд региона Франш-Конте, приготавливаемых из таких кур.

Пуле де Бресс – часть статусного кулинарного понятия «воляй де Бресс» (фр. Volaille de Bresse – домашняя птица Бресса), вместе с индейками из этого же региона.


Фирменная тушка «пуле да Бресс» (clubpoker.net).


Во Франции пуле де Бресс продаются вместе с головой и характерными сине-серыми лапками, традиционными признаками подлинности. На левой лапе надето металлическое кольцо с именем производителя.

В ряд стран (в том числе в Россию), в соответствии с ветеринарными требованиями и местными традициями, тушки бресских кур поставляются без голов и только с частью лап синевато-серого цвета.



Французский политик, адвокат и гастроном Жан Антельм Брилат-Саварин (1755–1826) называл пуле де Бресс «королевой домашней птицы и птицей королей».

В наше время куры пуле де Бресс остаются эталоном курятины высшего качества для всего мира.

Обладатель трех звезд Мишлен и четырех токов Го – Мийо шеф-повар Жорж Блан (Georges Blanc) с 1986 года является президентом Ассоциации «Interprofessionnel de la Volaille de Bresse», осуществляющей надзор за качеством продуктов выпускаемых под маркой «Пуле де Бресс».

Британский дипломат Алан Дэвидсон (Alan Eaton Davidson), более известный как автор кулинарной энциклопедии «Oxford Companion to Food», характеризовал пуле де Бресс как «аристократку современной столовой птицы».

Знаменитый повар-новатор Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal), владелец трех-звездного ресторана «Толстая утка», выбрал рецепт с пуле де Бресс в качестве одного из блюд, представленных в своей книге « В поисках совершенства» (англ. In Search of Perfection, 2006).


Жареная курочка пуле де Бресс (poulet-de-bresse.fr).


Пуле де Бресс, запеченная в соленом тесте. (Фото poulet-de-bresse.fr)


Ножка пуле де Бресс с жареными раками. (Фото poulet-de-bresse.fr)



19 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

コメント


bottom of page