Пуллман / пульман (буханка)
- Sergey Dobrynin
- Nov 28, 2021
- 1 min read
Пуллман / пульман (буханка) – (англ. pullman loaf) американское бытовое название буханок хлеба для сэндвичей и тостов квадратного сечения.
Название «пуллман» закрепилось за таким видом хлеба и форм для его выпекания в связи с их использованием на кухнях составов «пульмановских» спальных вагонов компании «Пуллман» (англ. Pullman Car Company) в XIX веке в США.
Владелец компании Джордж Пуллман (George Pullman, 1831 - 1897) избрал такую форму для выпекания хлеба по соображениям экономии места, хотя существовали такие формы для выпечки еще с XVIII века. Три буханки пуллман занимали такой же объем в печи и на полках, что и две стандартные буханки с закругленным верхом, увеличивая эффективность использования пространства на небольших по площади кухнях ресторанов в железнодорожных составах.
Хлеб «пуллман» в нашей стране обычно называемый «сэндвичным» или «тостовым» и продается в магазинах в нарезанном и упакованном виде.
По-французски такая форма буханок и самого хлеба называется «pain de mie» - «мягкий хлеб» или «хлеб из мякиша», поскольку он имеет очень тонкую корочку.
Comments