Пулярка / пулярдка / пулярда - (от фр. poularde) специально откормленная стерилизованная курица повышенной жирности.
Термин употреблялся в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, более мясисты. В настоящее время они продаются как «куры для быстрой жарки», а импортные (венгерские и другие) имеют на упаковке пометку «пулярд». И в старину и сегодня пулярки дороже обычных кур. В наше время пулярки всегда продаются упакованными и полностью потрошёнными.
Пулярка с трюфелями (restaurantbruno.com).
Пулярки буквально воспеты мировой литературой. О них писали или, как минимум, упоминали Петроний Арбитр в «Сатириконе», А.К. Толстой в поэме «Дон Жуан», Н.В. Гоголь в «Мёртвых душах», Гончаров в "Обломове", А. Дюма в «Трех Мушкетерах», Шарль де Костер в «Легенде об Уленшпигеле», В. Маяковский в «Гимне обеду», Э. Хемингуэй в "Празднике, который всегда с тобой".
Comments