top of page
  • Sergey Dobrynin

Пулярка / пулярдка / пулярда

Пулярка / пулярдка / пулярда - (от фр. poularde) специально откормленная стерилизованная курица повышенной жирности.

Термин употреблялся в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, более мясисты. В настоящее время они продаются как «куры для быстрой жарки», а импортные (венгерские и другие) имеют на упаковке пометку «пулярд». И в старину и сегодня пулярки дороже обычных кур. В наше время пулярки всегда продаются упакованными и полностью потрошёнными.


Пулярка с трюфелями (restaurantbruno.com).


Пулярки буквально воспеты мировой литературой. О них писали или, как минимум, упоминали Петроний Арбитр в «Сатириконе», А.К. Толстой в поэме «Дон Жуан», Н.В. Гоголь в «Мёртвых душах», Гончаров в "Обломове", А. Дюма в «Трех Мушкетерах», Шарль де Костер в «Легенде об Уленшпигеле», В. Маяковский в «Гимне обеду», Э. Хемингуэй в "Празднике, который всегда с тобой".

4 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page