Рàсам

Рàсам - (хинди रस्सम ràsem) индийский овощной суп, распространенный на Юге Индии.

Расам из перца (youtube.com).

Основой для приготовления супа является сок мангостана, тамаринда, кадампули (малабарского тамаринда) или помидоров. В основу добавляет – помидоры, стручки перца чили и часто чечевицу.

Название супа «расам» заимствовано из тамильского языка, с которого переводится как «сок» и «сущность». В многонациональной Индии суп имеет также иные местные названия – чаару, саару, кабир.

youtube.com

Расам едят с рисом или самостоятельно, как острый суп. Во время традиционного индийского обеда расам подают между самбаром и «творожным рисом» (смесь риса с йогуртом).

Пряности, необходимые для приготовления расама, предварительно смешиваются и измельчаются и продаются в виде смеси - порошка «расам». Состав, используемых пряностей, может отличатся, в зависимости от региона. Но чаще всего это молотый черный и красный перец, чеснок, тмин, куркума, листья карри, кориандр.

Существует большое количество разновидностей расама. Наиболее часто встречаются томатный, перечный, лимонный, чесночный, имбирный, ананасовый расам. Суп может также готовиться на курином бульоне, а вместо чечевицы может добавляться нут или другие бобовые.