Райта / раита – (англ. raita) популярный индийский освежающий салат, иногда используемый в качестве гарнира или приправы.
Слово «райта» было заимствовано англичанами из хинди. В бенгальском языке и хиндустани «райта» является производным от двух слов – «раи», обозначающего черную горчицу, и «тиктака», что означает «острый» или «едкий».
В классическом варианте для приготовления райты используется индийский кисломолочный продукт дахи (йогурт) или творожный сыр со свежими (иногда вареными) овощами (огурцами, баклажанами, луком, морковью) и пряности (черная горчица, зелень кинзы, зеленый лук, зира).
Зира и черная горчица предварительно обжариваются.
Иногда используется тертый сырой имбирь, тертый чеснок, зеленая чили-паста, перец чили.
Кроме овощей для приготовления райты могут использоваться шарики из нутовой муки обжаренные в кипящем масле. Такой вид блюда называется бунди райта.
Бунди райта (foodcookshook.com).
Существуют также «сладкие» варианты райты – с ананасом, папайей.
Кроме Индийского субконтинента райта в настоящее время популярна в Южноафриканской кухне и, в связи с модой на индийскую кухню, в Европе.
«Мягкий» европейский вариант райты в значительной мере похож на греческий соус дзадзыки (цацики) или на балканский холодный суп таратор.
コメント