Реблошон – (фр. reblochon) мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока, традиционно производимый в области Савойя во Французских Альпах.
Согласно легенде, в XIV веке савойские крестьяне, платили налог местному феодалу исходя из количества надоенного молока. Чтобы снизить налог, крестьяне в присутствии сборщиков налога доили коров не до конца, а позже доили их повторно. Так и родилось название сыра производимого в Савойе: поскольку «re-blocher», по-французски буквально означает «снова щипать».
В XVI веке этот сыр также был известен под название «fromage de dévotion» - «сыр благочестия». Крестьяне в долине Тона отдавали этот сыр монахам ордена Картезианцев (Ordo Cartusiensis) в обмен на благословение крестьянских домов и хозяйств.
До 1964 года реблошон также изготавливали в итальянских альпийских регионах. Там он назывался «Rebruchon» и «Reblò alpino».
Зона производства реблошона в настоящее время охватывает 200 коммун в департаментах Савойя и Верхняя Савойя.
Сыр готовится только из молока коров пород Абонданс, Тарантез и Монбельярдской.
Реблошон созревает в течение 15 дней на деревянных стеллажах, спустя 3–4 недели он покрывается тонкой золотистой или бледно-оранжевой корочкой с налетом белой плесени. Сырная мякоть становится гладкой, влажной, маслянистой, со свежим и чистым запахом плесени и трав, сбалансированным ореховым вкусом и тонким пряным послевкусием.
Реблошон поступает в продажу в виде уложенных в круглые еловые коробочки небольших дисков двух видов. Обычные - диаметром 14 см, толщиной 3,5 см и весом 450-550 г, и маленькие - Petit Reblochon, диаметром 9 см, толщиной 3 см и весом 240-280 г.
С 1976 году сыр Реблошон де Савуа (Reblochon de Savoie) имеет статус наименования контролируемого по происхождению (АОС).
Реблошон – прекрасная закуска или десерт, подаваемый с грушами, инжиром, джемами и фруктовой горчицей (мастарда ди фрута). В Савойе с реблошоном готовят картофельную запеканку тартифлет (tartiflette).
Comments