top of page
  • Sergey Dobrynin

Ремуляж

Ремуляж – (фр. remoulage - переделка) повторное отваривание в бульоне или супе костей, которые уже были один раз отварены.


Крепкий бульон и вываренные кости после ремуляжа.


После первого отваривания, мясо срезается с костей (во избежание переваривания), а крупные кости вывариваются еще длительное время, бульон получается довольно крепким, поскольку в него из костей переходит много коллагена.

16 views

Recent Posts

See All

Фуд-корт / ресторанный дворик

Фуд-корт / ресторанный дворик – (англ. foodcort от food – еда, cort - двор) специально выделенная зона питания в торгово-развлекательном центре, в аэропорту или на вокзале, в некоторых случаях, отдель

Comments


bottom of page