Риболлита – (ит. ribollita) знаменитый тосканский хлебно-овощной суп.
Риболлита (orderisda.org).
Существует множество рецептов приготовления этого супа, но основные ингредиенты всегда включают зачерствевший хлеб, красную фасоль, черную тосканскую капусту (ит. cavolo nero), белокочанную капусту и другие овощи – морковь, сельдерей, лук, картофель.
Как многие блюда Тосканской кухни, риболлита является примером «кучина повера» (См.), т.е. «кухни бедных».
Название блюда «ri-bollita», буквально означает «повторно сваренный» (от ит. bollita – сваренный).
В Средние века, после пиршеств феодалов, слуги забирали остатки еды и «тарелки» из хлеба (стар. франц. tranchier - аналог кавказского «газмага») на которых еду подавали. Хлеб, пропитанный мясным соком, размачивали и отваривали в остатках минестроне или просто с овощами.
Современный суп риболлита считается сезонным зимним блюдом.
После отваривания овощей с сухим хлебом, суп заправляют оливковым маслом и посыпают тертым сыром Пармеджано риджано или пекорино.
Comments