top of page
  • Sergey Dobrynin

Рожкового дерева камедь

Рожкового дерева камедь – натуральная пищевая добавка из группы стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400 – Е499). Согласно европейской классификации - Е410.

Вещество получают из плодов (бобов) рожкового дерева Средиземноморской акации (лат. Ceratonia siliqua) (См. Кэроб).


Стручки и бобы рожкового дерева (ogorod.ua).


Камедь рожкового дерева – полисахарид, образованный из остатков более чем 2000 простых и сложных моносахаридов.

При использовании Е410 в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования кристаллов льда, в результате чего образуется однородный структурированный гель.

В сочетании с другими эмульгаторами (ксантаном, альгинатом) камедь рожкового дерева усиливает их желирующие свойства.



Камедь используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности в качестве загустителя при изготовлении мороженого и различных замороженных десертов, плавленых сыров, соусов.

Камедь рожкового дерева сохраняет и усиливает собственные вкусы и ароматы продуктов, в которые ее добавляют.

6 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page