Роллы – (от англ. roll - рулет) американизированное название категории японских блюд «маки» (См.). Иногда этот вид квазияпонских блюд еще называют «суши-роллы» (англ. sushi rolls).
Роллы из лосося (zakuskidoma.ru).
Авторство популярного в современной России роа «Калифорния» оспаривали несколько шеф-поваров из Лос-Анджелеса и один из Ванкувера. Якобы, кто-то из этих поваров заметил, что традиционные японские рецепты не очень популярны среди посетителей его ресторана. Тогда он придумал иной тип «суши» и дал ему соответствующее, понятное американцам название.
Самое раннее упоминание о «калифорнийском ролле» появилось в газете «Los Angeles Times» и в городской газете флоридского города Окала 25 ноября 1979 года.
Еще через месяц в статье «Associated Press» изобретателем ролла «Калифорния» назван Кен Сеуса (Ken Seusa) шеф-повар суши-ресторана «Kin Jo» недалеко от Голливуда.
Однако последние исследования историков кулинарии и свидетельства современников породили версию, что разработчиком популярного рецепта еще в 60-е годы ХХ века был Ичиро Машита (Ichiro Mashita) – шеф-повар ресторана «Tokyo Kaikan» в Лос-Анджелесе.
Тем не менее, в 2016 году Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии признало автором ролла «Калифорния» Хидэкадзу Тодзё (東 條 英 員 , Tōj Hidekazu, род. 1950), бывшего шефом одного из ресторанов Ванкувера в 1971 году, и назвало его послом доброй воли японской кухни.
Первоначальный рецепт ролла «Калифорния» (весом 220-250 г) включал рис, нори, авокадо, оранжевую икру тобико, мясо краба.
Ролл «Калифорния» (restobarin.ru).
Огурец, майонез, имитация мяса краба и обсыпка семенами кунжута появились в более поздних версиях знаменитого ролла.
Comentarios