top of page
  • Sergey Dobrynin

Роллы

Роллы – (от англ. roll - рулет) американизированное название категории японских блюд «маки» (См.). Иногда этот вид квазияпонских блюд еще называют «суши-роллы» (англ. sushi rolls).


Роллы из лосося (zakuskidoma.ru).


Авторство популярного в современной России роа «Калифорния» оспаривали несколько шеф-поваров из Лос-Анджелеса и один из Ванкувера. Якобы, кто-то из этих поваров заметил, что традиционные японские рецепты не очень популярны среди посетителей его ресторана. Тогда он придумал иной тип «суши» и дал ему соответствующее, понятное американцам название.

Самое раннее упоминание о «калифорнийском ролле» появилось в газете «Los Angeles Times» и в городской газете флоридского города Окала 25 ноября 1979 года.

Еще через месяц в статье «Associated Press» изобретателем ролла «Калифорния» назван Кен Сеуса (Ken Seusa) шеф-повар суши-ресторана «Kin Jo» недалеко от Голливуда.

Однако последние исследования историков кулинарии и свидетельства современников породили версию, что разработчиком популярного рецепта еще в 60-е годы ХХ века был Ичиро Машита (Ichiro Mashita) – шеф-повар ресторана «Tokyo Kaikan» в Лос-Анджелесе.

Тем не менее, в 2016 году Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии признало автором ролла «Калифорния» Хидэкадзу Тодзё (東 條 英 員 , Tōj Hidekazu, род. 1950), бывшего шефом одного из ресторанов Ванкувера в 1971 году, и назвало его послом доброй воли японской кухни.

Первоначальный рецепт ролла «Калифорния» (весом 220-250 г) включал рис, нори, авокадо, оранжевую икру тобико, мясо краба.


Ролл «Калифорния» (restobarin.ru).


Огурец, майонез, имитация мяса краба и обсыпка семенами кунжута появились в более поздних версиях знаменитого ролла.

1 view

Recent Posts

See All

Фуд-корт / ресторанный дворик

Фуд-корт / ресторанный дворик – (англ. foodcort от food – еда, cort - двор) специально выделенная зона питания в торгово-развлекательном центре, в аэропорту или на вокзале, в некоторых случаях, отдель

bottom of page