Ромеско - (каталан. romesco - римский) каталонский соус на основе печеного сладкого перца с чесноком и красным перцем.
Считается, что соус придумали для употребления с рыбой каталонские рыбаки из провинции Террагона. Обычно его готовят из смеси измельченных печеных перцев и помидоров, свежего чеснока, обжаренного миндаля, кедровых орехов или фундука, оливкового или подсолнечного масла и перца ньора (высушенный на солнце маленький круглый красный перец).
Муку, молотый сухой хлеб или хлебный мякиш используют для загущения и придания соусу особой текстуры.
Существует множество рецептов этого соуса. Есть рецепты, включающие хересный или красный винный уксус, яйца, анчоусы и даже шоколад.
Также могут добавляться листья фенхеля или мяты, особенно если соус подают к рыбе или улиткам.
Обычно соус ромеско готовят в домашних условиях. Тем не менее, в Испании его производят и предприятия пищевой промышленности. Этот соус несложно купить в супермаркетах, но, как утверждают знатоки, вкус его сильно отличается от домашнего, хотя фабричный соус имеет гладкую однородную текстуру.
Ромеско чаще всего подают с рыбой и морепродуктами, но также он прекрасно подходит к птице, баранине и овощам.
Особую известность соус ромеско получил благодаря ежегодному весеннему каталонскому празднику Кальсотада. Традиционным угощением на празднике является жареный кальсот (См.) с соусом ромеско.
Жареный кальсот с ромеско (torremalla.com).
Kommentare