Роторный испаритель – аппарат для получения вкусовых экстрактов путем испарения жидкости при низком давлении и низких температурах.
Различные компоненты, образующие жидкость имеют разные температуры кипения, что позволяет отделять жидкости, входящие в состав продуктов питания.
В 1957 году, швейцарский ученый Вальтер Бюхи (Walter Büchi) представил публике первый экземпляр роторного испарителя.
Первоначально эти аппараты использовались в химических лабораториях для решения научных задач.
В начале 2000-х годах возможности роторных испарителей стали использовать в кулинарии. Получаемые экстракты использовались для придания блюдам ароматов нехарактерных для применяемых продуктов. Роторные испарители широко применяются в молекулярной кухне.
Так появилась нежная рыба с ароматом клубники или мороженое, окутанное запахами сирени.
Comments