top of page
  • Sergey Dobrynin

Роторный испаритель

Роторный испаритель – аппарат для получения вкусовых экстрактов путем испарения жидкости при низком давлении и низких температурах.



Различные компоненты, образующие жидкость имеют разные температуры кипения, что позволяет отделять жидкости, входящие в состав продуктов питания.

В 1957 году, швейцарский ученый Вальтер Бюхи (Walter Büchi) представил публике первый экземпляр роторного испарителя.

Первоначально эти аппараты использовались в химических лабораториях для решения научных задач.

В начале 2000-х годах возможности роторных испарителей стали использовать в кулинарии. Получаемые экстракты использовались для придания блюдам ароматов нехарактерных для применяемых продуктов. Роторные испарители широко применяются в молекулярной кухне.

Так появилась нежная рыба с ароматом клубники или мороженое, окутанное запахами сирени.

11 views

Recent Posts

See All

Фуд-корт / ресторанный дворик

Фуд-корт / ресторанный дворик – (англ. foodcort от food – еда, cort - двор) специально выделенная зона питания в торгово-развлекательном центре, в аэропорту или на вокзале, в некоторых случаях, отдель

Comments


bottom of page