Тальятелле – (итал. tagliatelle) один из видов итальянской пасты – тонкая плоская яичная лапша, похожая на ленту. Традиционный вид пасты областей Эмилия-Романья и Мàрке.
Название тальятелле происходит от итальянского глагола «tagliare» - «резать», «вырезать».
Об истории появления этой пасты рассказывают легенды. Согласно одной из них, тальятелле создал в 1487 году придворный повар правителя Болоньи кондотьера Аннибале Бентивольо (Annibale II Bentivoglio, 1467 —1540).
На создание блюда повара вдохновили длинные светлые волосы невесты кондотьера Лукреции д'Эсте (Lucrezia d'Este). К свадебному обеду повар приготовил пасту нового вида, дав ей витиеватое название «тальолини из пасты и соуса в стиле Дзафиран (с шафраном)» (ит. tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran).
В действительности эта история является мистификацией, которую в 1931 году придумал итальянский юморист Аугусто Маджани (Augusto Majani), пошутившим над склонностью итальянцев романтизировать историю своей кухни.
Тальятелле являются разновидностью лентовидной лапши, внешне весьма похожими на римские феттуччине (См.) или ломбардские пиццокери (из смеси пшеничной и гречишной муки).
Ширина «ленточек» тальятелле может колебаться от 5 до 10 мм.
В 1972 году Академия итальянской кухни и «Ученый Орден Тортеллино» официально зарегистрировали в Торгово-промышленной палате Болоньи рецепт приготовления тальятелле, точно определив их ширину — 8 мм (точнее, 7,92), которая составляет 1/12270-ю часть от высоты самой высокой (97,2 м) «падающей» башни Азинелли (Torre degli Asinelli) в Болонье.
При этом, в той же Болонской торговой палате хранится «золотой эталон» тальятелле толщиной 1 мм и 6 мм шириной.
Шероховатая текстура тальятелле делает их идеальными для приготовления и подачи с густыми мясными соусами с говядиной, телятиной, свининой, иногда с крольчатиной.
Классическим рецептом является «тальятелле по-болонски» (ит. tagliatelle alla bolognese). Популярен также более легкий, чем «болоньезе» вариант «с яйцом и сыром» (ит. uovo e formaggio).
Татьятелле болоньезе (palermopizza.ru).
Распространены и вегетарианские рецепты тальятелли – «с хлебными крошками и орехами» (ит. briciole e noci) или простые в приготовлении, но весьма популярные тальятелле «с помидорами и базиликом» (ит. pomodoro e basilico).
Тольятелли с помидорами и базиликом (giovatastyfood/ instagram.com).
Commentaires