top of page
  • Sergey Dobrynin

Тамагояки

Тамагояки – (яп. 卵焼\ 玉子焼き – жареное яйцо) традиционный японский рулет из омлета.

Название блюда образовано соединением японских слов «тамаго» (яп. 玉子) – «яйцо» и «яки» (яп. き), означающего «приготовление блюда», чаще в значении «жарение». «Тамаго-яки» означает «жареные яйца» вообще, т.е. «яичницу». В данном случае «тамагояки» – это омлет, поскольку, белок с желтком и некоторыми добавками перемешиваются.

Из яиц, взбитых с добавлением соевого соуса и сахара выпекаются тонкие «блинчики», которые, по традиции, сворачиваются в рулет.




Жарят тамагояки обычно на квадратной сковороде. Рулет формируют непосредственно на сковороде, во время жарки. Едва схватившийся тонкий блинчик сворачивают так, чтобы один край остался свободным. На него вливается новая порция омлета, которую снова сворачивают.



Готовый рулет формуют с помощью коврика для роллов и нарезают на порционные куски.

Нередко в яичную смесь добавляют мирин (См.) или саке, что, естественно, влияет на вкус блюда.

Разные версии тамагояки могут включать хлопья даси (См.), сушеные водоросли, пюре из креветок, тертый ямс.

Тамагояки часто присутствует в меню заведений, специализирующихся на суши. Там тамагояки подают в форме нигири.


Суши нигири тамаги (mysushi.online).

В Японии существует еще несколько разных блюд, приготавливаемых из традиционного (по составу) омлета, но отличающихся по форме подачи, и имеющих слово «тамаго» (яп. 玉子- яйцо) в названии.

Усуяки-тамаго (яп. 薄焼き玉子) – очень тонкий омлет. Кинши-тамаго (яп. 錦糸玉子) – тонкий омлет, нарезанный в виде соломки.


Усуяки-тамаго (ftp.justhungry.com)


Кинши-тамаго (justonecookbook.com).


Ири-тамаго жарится при постоянном помешивании, без сворачивания, и подается в виде мягкой по текстуре крупчатой массы.


Ири-тамаго (japanfoodstyle.com).


3 views

Recent Posts

See All

Kommentare


bottom of page