Тамари (соус)/ тамари сëю - (яп. 溜醬油) один из видов традиционного японского соевого соуса из ферментированных соевых бобов.
Тамари готовится по традиционному китайскому методу, но имеет более густую консистенцию и более сбалансированный вкус, чем китайский соевый соус.
Первоначально тамари был побочным продуктом производства мисо.
Японское слово «тамари» (яп. 溜醬) означает «накопленный» и является отглагольным существительным от слова «тамару» (яп. 溜る – собирать, накапливать).
Китайский или «старый» метод изготовления предполагал использование исключительно соевых бобов или соевого жмыха, без добавления злаковых или иных добавок.
Основатель учения «макробиотики» (См.) Жорж Осава (фр. George Ohsawa) стал использовать термин «тамари» для обозначения традиционного, естественным образом ферментированного, японского соевого соуса,
Введенным в употребление в 1960 году понятием «тамари» сторонники здорового питания в 70-80-х годах стали широко пользоваться как синонимом натуральности.
В Японии присутствие слова «тамари» в названии соевого соуса означало, что при его изготовлении не использовалась пшеница, а, следовательно он не содержал в своем составе глютен.
Однако в настоящее время некоторое количество пшеницы может использоваться при изготовлении тамари.
Тамари составляет лишь 1,5% от общего объема производимых в Японии соевых соусов.
Тамари часто используется при подаче сашими.
Comments