Тартифлет – (фр. tartiflette) запеканка из предварительно отваренного картофеля с обжаренным лардоном (См.) и луком, под слоем сыра Реблошон (См.), традиционное блюдо Альпийского региона Савойя.
Тартифлет – частный случай картофельного гратена (См.).
Название блюда происходит от наименования картофеля на франко-провансальском (арпитанском) языке - «tartiflâ» или на его савойском диалекте - «tartifles».
Тартифлет впервые упоминается в расширенном издании (1733 – 1734 гг.) книги повара герцогов Орлеанских Франсуа Массиало (François Massialot, 1660 - 1733) «Повар королевский и городской» (Le Cuisinier Royal et Bourgeois).
Сегодня тартифлет является кулинарным элементом альпийской культуры «апре-ски» (фр. après-ski – «после лыж») горнолыжных курортах Юго-Востока-Франции и Швейцарии и воплощает альпийское радушие и гостеприимство.
В регионе Савойя встречаются также, немного отличающиеся от тартифлета варианты альпийских запеканок. В «крозифлете» (фр. croziflette) вместо картофеля используются небольшие плоские макаронные изделия – «савойские крозетcы» (фр. crozets de Savoie).
Савойские крозетсы (terroirdemaurienne.com).
Существует также разновидность тартифлета «морбифлет» (фр. morbiflette), в котором вместо сыра Реблошон используется сыр Морбье (фр. Morbier).
Тартифлет может подаваться на большой сковороде или в порционных глубоких керамических тарелках.
Comments