top of page
  • Sergey Dobrynin

Тартифлет

Тартифлет – (фр. tartiflette) запеканка из предварительно отваренного картофеля с обжаренным лардоном (См.) и луком, под слоем сыра Реблошон (См.), традиционное блюдо Альпийского региона Савойя.



Тартифлет – частный случай картофельного гратена (См.).

Название блюда происходит от наименования картофеля на франко-провансальском (арпитанском) языке - «tartiflâ» или на его савойском диалекте - «tartifles».

Тартифлет впервые упоминается в расширенном издании (1733 – 1734 гг.) книги повара герцогов Орлеанских Франсуа Массиало (François Massialot, 1660 - 1733) «Повар королевский и городской» (Le Cuisinier Royal et Bourgeois).

Сегодня тартифлет является кулинарным элементом альпийской культуры «апре-ски» (фр. après-ski – «после лыж») горнолыжных курортах Юго-Востока-Франции и Швейцарии и воплощает альпийское радушие и гостеприимство.

В регионе Савойя встречаются также, немного отличающиеся от тартифлета варианты альпийских запеканок. В «крозифлете» (фр. croziflette) вместо картофеля используются небольшие плоские макаронные изделия – «савойские крозетcы» (фр. crozets de Savoie).


Савойские крозетсы (terroirdemaurienne.com).


Существует также разновидность тартифлета «морбифлет» (фр. morbiflette), в котором вместо сыра Реблошон используется сыр Морбье (фр. Morbier).

Тартифлет может подаваться на большой сковороде или в порционных глубоких керамических тарелках.



12 views

Recent Posts

See All

コメント


bottom of page