top of page
  • Sergey Dobrynin

Тарт фламбе

Тарт фламбе (фр. tarte flambée - пылающий пирог) один из французских тартов, более характерный для эльзасской кухни. В Эльзасе на местном диалекте немецкого языка пирог называется «Flammekueche».

Тарт фламбе от других тартов отличает то, что у него очень тонкое тестовое основание (лепешка), выпекается он при высокой температуре и топинг (начинка) может быть даже слегка подгоревшим.



Тарт фламбе, очевидно, имеет сельское происхождение. В эльзасских деревнях хлеб пекли нечасто, раз в две или три недели. Процесс приготовления превращался в настоящее семейное событие.

В протопленной печи, в которой еще оставались не сгоревшие дрова, печь хлеб было еще невозможно. Но в ней можно было быстро испечь тонкую лепешку из теста.

Среди догорающих дров в печи освобождали место и пекли лепешку, положив сверху колечки лука, кусочки лардона (См.), намазав ее сметаной или мягким сыром (фр. fromage blanc). Готовилась лепешка всего несколько минут. Ее доставали, выкладывали на деревянную доску и резали на куски, так, чтобы досталось всем членам семьи.

Приготовление тарта фламбе очень напоминает итальянскую пиццу.

В отличие от других блюд эльзасской кухни до 60-х годов ХХ века тарт фламбе оставался домашним блюдом и в ресторанах его не готовили. Лишь мода на пиццерии вызвала интерес к этому блюду со стороны рестораторов.

В настоящее время почти в каждом ресторане эльзасской кухни посетителям предложат несколько разновидностей тарта фламбе.

В меню иногда указывают, что его готовят традиционным способом - «на дровах» (фр. cuite au feu de bois).

Появились даже сети ресторанов, специализирующихся на приготовлении тарт фламбе, например, как сеть «Flam’s», имеющая отделения в Париже, Гренобле, Лилле, Лионе.

Обычный тарт фламбе (фр. tarte flambée normale) включает в качестве начинки (топинга) мягкий белый сыр или сметану, лук и кусочки лардона, бекона или других видов свинины.


Традиционные компоненты топинга – сметана, лардон, лук (pixabay.com).


Запеченный тарт фламбе (фр. tarte flambée gratinée) содержит, помимо белого, обычный сыр, часто швейцарский — например, грюйер. Из-за этого блюдо запекается сверху, подобно пицце.

Лесной тарт фламбе (фр. tarte flambée forestière) включает грибы.

Северный тарт фламбе (фр. tarte flambéenordique) готовится с кусочками лосося вместо свинины.

Вегетарианский тарт фламбе (фр. tarte flambée végétarienne) готовят без мясных и рыбных продуктов.

Сладкий «тарт фламбе сюкре́» (фр. tarte flambée sucrée) — десертное блюдо с различными фруктами, чаще всего с яблоками. Иногда в центр готового блюда кладут шарик мороженого. Сладкий тарт фламбе может быть обрызган крепким алкоголем (кальвадосом или бренди) и фламбирован (См.).


Тарт фламбе с яблоками и миндальными хлопьями (notretemps.com).


Существуют также различные комбинации этих видов, например, «tarte flambée végétarienne forestière gratinée» — «вегетарианский тарт фламбе с грибами под сырной корочкой».

Другие виды тартов фламбе могут называться по особенному компоненту начинки, например, «Мюнстер» (фр. Munster) - с местным сыром Мюнстер, «с чесноком и травами» (фр. ail et fines herbes), «с козьим сыром» (фр. chèvre — коза).

Тарт фламбе по традиции подают на деревянной разделочной доске и едят руками, складывая или сворачивая кусочки пирога.



11 views

Recent Posts

See All

Фьюжн кухня

Фьюжн кухня – (англ./фр. fusion cuisine) популярное направление современной кулинарии, представляющее собой совмещение в одном блюде или в политике заведения разных региональных и стилистических напра

bottom of page