top of page
  • Sergey Dobrynin

Тендерлоин

Тендерлоин – (англ. tenderloin) англоязычное название вырезки, а также блюд, приготовленных из этого отруба. Название образовано от английских слов «tender» - нежный и «loin» - «поясница», «филе».


Тендерлоин на схеме отрубов говяжьей туши (sfhistorydays.org).


Тендерлоин - самый ценный деликатесный внутренний отруб, находящийся под сирлоином. Эта мышца не задействована в двигательных процессах и поэтому является самой нежной. Форма вырезки напоминает веретено. Толстую часть называют «головой» вырезки, более тонкую – «хвостом», из середины готовят нежнейшие медальоны, филе миньон (См.).


Тендерлоин говяжий (arosa-market.ru).


Тендерлоин из свинины (rock-cafe.net).


Существует определенное разнообразие блюд, в названиях которых может использоваться слово «тендерлоин». Это может быть порционный жареный стейк из вырезки или запеченная вырезка целиком.



Стейк тендерлоин (anthonykhieu.wordpress.com).


6 views

Recent Posts

See All

Comentários


bottom of page