top of page
  • Sergey Dobrynin

Теппан – (яп. 鉄板 – железная пластина) в японской кухне плита-сковорода с гладкой металлической повер

Теппан – (яп. 鉄板 – железная пластина) в японской кухне плита-сковорода с гладкой металлической поверхностью, на которой жарят продукты. Аналог гридля, планчи.




Теппан может быть разных размеров. Компактные ставятся непосредственно на обеденный стол, а участники трапезы сами жарят на нем продукты, сидя за столом. Большие имеют бòльшую рабочую поверхность, используются профессиональными поварами, которые готовят на нем одновременно несколько блюд или порций.

Слово «теппанъяки» обозначает способ приготовления блюд на теппане, образовано добавлением иероглифа «яки» (яп. 焼) - «жарить».

В японских ресторанах, специализирующихся на теппанъяки, повар готовит еду на теппане при гостях, а не на кухне. Посетители ресторана могут видеть, как готовится еда и наблюдать за манипуляциями повара.

За пределами Японии приготовление еды на теппане часто превращается в эффектное шоу: повара делают эффектные движения, ловко жонглируют продуктами, ножами, поджигают продукты с использованием алкогольных напитков и т.д.



Для очистки поверхности теппана используется растительное масло, это обязательная процедура после жарки каждого блюда.

Присутствие в названии блюд слова «теппан», означает, что блюдо приготовлено именно этим способом. Например, «сифудо теппан» - морепродукты приготовленные на теппане.

6 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page