Термидор – (фр. Thermidor) блюдо из омара (лобстера) – половинки, разрезанного вдоль панциря морского рака, фаршированные измельченным жареным мясом омара с соусом бешамель и специями.
Слово «термидор» (фр. thermidor, от греч. θέρμη — тепло, жар и δῶρον — дар) являлся названием 11-го месяца (19/20 июля — 17/18 августа) нового календаря, установленного в 1793 году во Франции после Великой французской революции.
Термидором также называют государственный переворот, происшедший 27 июля 1794 года (9 термидора II года республиканского календаря).
Блюдо получило название по имени пьесы «Термидор» французского драматурга Викторьена Сарду (Victorien Sardou, 1831 - 1908).
Омара «Термидор» подавали на ужин после первого представления пьесы в Париже в 1894 году.
Чтобы приготовить «Термидор», живого омара или лобстера разрезают пополам вдоль туловища и жарят на гриле. Приготовленное мясо вынимают из панциря, измельчают, смешивают со специями и соусом бешамель (См.), после чего наполняют этим фаршем панцирь и вновь подрумянивают на гриле.
Comments