top of page
  • Sergey Dobrynin

Террин / террина

Террин / террина – (фр. terrine) глубокая жаропрочная кухонная посуда из глазурованной керамики прямоугольной или овальной формы с вертикальными стенками и плотно пригнанной крышкой.



Название подобной посуды происходит от французского слова «terre» - «земля», «глина». Террин (фр. terrine) означает «сделанный из глины».

Изначально эта толстостенная глиняная посуда с крышкой в домашних хозяйствах предназначалась для хранения мяса и рыбы, поскольку обожженная керамика – гладкий легко моющийся материал, на поверхности которого не распространяются бактерии и сырые продукты в такой посуде подолгу не портятся.

Позднее террины, обладающие также жаропрочными свойствами, вошли в обиход поваров, в качестве закрытых жаровен, в которых можно было запекать различные блюда. В широком смысле, любое блюдо, приготовленное в такой посуде, может называться «террин».



Современные террины также изготавливаются из эмалированного чугуна.

11 views

Recent Posts

See All

Commentaires


bottom of page