Террин / террина – (фр. terrine) глубокая жаропрочная кухонная посуда из глазурованной керамики прямоугольной или овальной формы с вертикальными стенками и плотно пригнанной крышкой.
Название подобной посуды происходит от французского слова «terre» - «земля», «глина». Террин (фр. terrine) означает «сделанный из глины».
Изначально эта толстостенная глиняная посуда с крышкой в домашних хозяйствах предназначалась для хранения мяса и рыбы, поскольку обожженная керамика – гладкий легко моющийся материал, на поверхности которого не распространяются бактерии и сырые продукты в такой посуде подолгу не портятся.
Позднее террины, обладающие также жаропрочными свойствами, вошли в обиход поваров, в качестве закрытых жаровен, в которых можно было запекать различные блюда. В широком смысле, любое блюдо, приготовленное в такой посуде, может называться «террин».
Современные террины также изготавливаются из эмалированного чугуна.
Comments