Тефтели — шарообразные кулинарные изделия из мясного или рыбного фарша, панированные в муке, обжаренные и тушенные в соусе.
Размер тефтелей бывает от величины грецкого ореха, до небольшого яблока. Они крупнее фрикаделек. А от котлет тефтели отличаются тем, что их панируют не в сухарях, а в муке.
Другим отличием является то, что в котлетную массу для тефтелей обычно добавляют крупы или измельченные овощи. Вследствие этого тефтели имеют более рыхлую текстуру и более короткое время приготовления.
Особенностью тефтелей также является то, что подают их обычно с подливой (соусом), в которой они готовились.
Кулинарные изделия подобные тефтелям существуют в кухнях многих народов. К их разновидностям можно отнести шведские фрикадельки (См.), митболы в англоязычных странах или характерную для народов Кавказа и Ближнего Востока кюфту (См.).
Этимологически слово «тефтели» также восходит к тюркскому «кюфта» (тур. köfte). Последнее сначала приобрело искаженное звучание в румынском и молдавском языках (молд. kifteluce, рум. chiftea). Среди еврейского населения Юго-Запада Российской империи трансформировалось в «тефтели», и в этом виде закрепилось в русском кулинарном словаре.
Comments