Тжвжик

Тжвжик – (арм. տժվժիկ) традиционное армянское блюдо из жареных субпродуктов, чаще из печени.

Тжвжик из печени (YouTube).

Армянское слово «тжвжик» (տժվժիկ) на русский язык переводится как «печень». Хотя можно встретить утверждение, что название блюда созвучно «шкворчанию» кусочков печени, при обжаривании на сковороде.

Для приготовления блюда используют говяжью, баранью или свиную печень.

Считается, что тжвжик легко приготовить. Печень промывают от желчи, удаляют пленки, режут кусочками и жарят в растопленном животном жире с большим количеством лука. В праздничном варианте в тжвжик добавляют кислую сливу, которая очень обогащает вкус блюда и придает ему особую пикантность.

Существует множество рецептов приготовления тжвжика – к субпродуктам добавляют болгарский перец, грибы или много зелени.

Тжвжик с черносливом (hozoboz.com).

Сегодня тжвжик нередко готовят из куриных потрошков (печени, сердечек, желудков). Вместо кислой сливы в блюдо добавляют чернослив.