top of page
  • Sergey Dobrynin

Ткемали

Ткемали – (груз. ტყემალი) принятое в России сокращенное название традиционного грузинского соуса «ткемлис сацебела» (груз. ტყემლის საწებელა). Основой соуса ткемали являются плоды алычи или сливы вишненосной (лат. Prúnus cerasiféra) плодового дерева рода Слива подсемейства Сливовые семейства Розовые.



Слова «ткемали», «ткемлис» в грузинском языке образованы от корня «ტყე» - «дерево».

Основными ингредиентами соуса ткемали, кроме алычи являются чеснок, острый перец, зелень кинзы, базилика, укропа. Мякоть плодов ткемали протирают через сито и уваривают до консистенции сметаны.

В различных домашних вариантах соуса ткемали, вместо алычи могут использовать красную смородину, крыжовник. В Средней полосе России алычу с успехом заменяют плодами терна.

В настоящее время соус ткемали выпускается предприятиями пищевой промышленности в России.



Чаще всего соус ткемали подают к мясным блюдам, шашлыкам, люля-кебаб.

На Кавказе его употребляют также с птицей, рыбой, картофелем и макаронными изделиями.

Из мякоти слив ткемали в Грузии также готовят грузинскую кислую пастилу тклапи (См.).

3 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page