Томление

Томление – старинный способ медленного приготовления различных блюд (из мяса, рыбы, овощей) в русской печи.

Особенностью этого способа являлось то, что продукты длительное время тушатся с добавлением небольшого объема воды или жира, либо вообще без добавления воды, при медленно снижающейся или постоянной температуре, сохраняющейся длительное время.

«Томленые» блюда отличает более выраженный вкус образующих его продуктов. Вкус не «разбавляется» водой, не уходит в подливу.

Томление иногда имитируют в духовке, периодически подливая в блюдо горячую воду, продлевая тем самым процесс тушения и замедляя выпаривание. Однако блюдо, приготовленное таким образом, уступает по вкусу настоящему «томленому».

Более успешно кулинарная техника томления может быть воспроизведена в пароконвектомате.