Топина́мбур / топинамбу́р - (фр. topinambour, порт. topinambur) многолетнее травянистое клубненосное растение рода Подсолнечник семейства Астровые (Asteraceae). Научное название - Подсо́лнечник клубнено́сный (лат. Heliánthus tuberósus).
Распространены также другие названия - «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «волошская репа».
Самое распространенное название растения и его клубней происходит от названия южноамериканского индейского племени «тупинамба», на территории современной Бразилии, где в XVII веке европейцы впервые увидели это растение.
Название «иерусалимский артишок», вероятно, произошло от искажения итальянского названия подсолнечника - «girasole», которое трансформировалось в созвучное название города в Палестине - «Jerusalem».
В Европу земляная груша попала еще начале XVI века, сначала во Францию, где и получила название «топинамбур». Затем овощ распространился в другие страны. В Англию его завезли в 1610 году и стали высаживать в огородах. Где он так прижился, что через 20 лет свободно продавался на английских рынках.
В Голландии и Бельгии топинамбур отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства со вкусом донышка артишока. В Бельгии его называли «подземным артишоком».
В России во времена царя Алексея Михайловича (1629 – 1676) лекари рекомендовали настоенную на вине «земляную грушу» как средство для лечения сердечных болезней. Выращивать топинамбур в России начали уже при сыне Алексея Михайловича – Петре I в XVIII столетии.
Внешне и по химическому составу клубни топинамбура (белые, жёлтые, фиолетовые, красные) похожи на картофель. По вкусу они напоминают репу, но по питательности превосходят многие овощи.
Знаменитый русский геоботаник А.Н. Бекетов в статье «Земляная груша» в «Словаре Брокгауза и Ефрона» писал о топинамбуре: «Клубни представляют хорошую овощь, походящую вкусом на донце артишоков».
Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16 до 18 %), фруктозу, микроэлементы, 2—4 % азотистых веществ. Они богаты витамином B1, содержат витамин C, каротин.
Топинамбур употребляют в сыром, варёном, жареном и тушёном виде, из него также готовят салаты, компоты, чай, кофейный и другие напитки.
Жареный топинамбур по вкусу напоминает сладкий жареный картофель и является оригинальной альтернативой картофелю в качестве гарнира.
Его также можно отваривать, запекать, готовить из него овощную «икру».
Запеченный топинамбур с сыром (russianfood.com).
Из топинамбура также готовят чипсы, его можно сушить и консервировать.
В отличие от картофеля, клубни топинамбура долго не хранятся. Примороженные клубни приобретают сладкий вкус, так как при гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза.
Чипсы из топинамбура (ecostoria.ru).
Порошок топинамбура (dietika-nn.ru).
Из клубней топинамбура промышленно производят порошок топинамбура, клетчатку топинамбура, инулин, фруктозу. В США из «земляной груши» готовят суррогатный «кофе без кофеина».
Comments