Туртоны – (фр. tourton) тип французских кулинарных изделий – небольшие квадратные пирожки, жареные во фритюре.
Туртоны считаются блюдом провансальской кухни, но, в большей степени, являются специалитетом долины Шансор (Champsaur) французского департамента Верхние Альпы. В значительной мере они похожи на жареные равиоли (См.).
В старину туртоны готовили к Рождеству и называли «подушечками маленького Исуса».
В XIX веке туртоны сделали известными в Провансе обитатели альпийской местности Гаво (фр. Pays de Gavot) в Верхней Савойе, которые спускались для выполнения сельскохозяйственных работ долинах Прованса.
В 1985 году члены семейства Пеллегрин (Pellegrin), из деревушки Шантусель (Chantaussel) в долине Шансор, для привлечения туристов, стали готовить туртоны под брендом «Tourtons du Champsaur». Благодаря этому альпийские «жареные пельмени» приобрели известность за пределами региона своего происхождения.
Тесто для туртонов готовят из муки, воды, яиц, дрожжей, соли, иногда с добавлением сахара.
Строго фиксированного рецепта туртонов не существует.
Для начинки используют картофельное пюре с луком, луком-пореем, яйцами, сыром. Кто-то готовит туртоны с мясом или шпинатом.
Существует и вариант сладких туртонов. В них для начинки используют яблоки и чернослив.
Для фритюра раньше использовали масло грецкого ореха. Сегодня пользуются любым рафинированным маслом.
Туртоны с «солеными» начинками используются в качестве закуски или в составе сложного гарнира. Сладкие туртоны подают на десерт.
Туртоны, как элемент гарнира (commons.m.wikimedia.org).
Comments