Унаги – (яп. うなぎ) японское название пресноводного японского угря (лат. Anguilla japonica, 日本鰻) и блюд из него в японской кухне.
Водоем, где водятся лучшие для приготовления угри - озеро Хамана в городе Хамамацу, префектура Сидзуока. По берегам озера расположено множество небольших ресторанчиков, специализирующихся на приготовлении различных блюд из унаги.
В первую очередь это унадон (яп. 鰻丼) - блюдо соединившее в названии фрагменты слов «унаги» (угорь) и «домбури» (миска) (См.).
Унадон (mycooktes.ru).
Филе угря покрывается сладким соусом тарэ на основе соевого и затем карамелизуется над углями на гриле. Подается на подушке из белого пропаренного риса.
В Японии и некоторых странах Азии производится сладкое печенье под англизированным названием «унаги пай» (англ. unagi pie) - бисквит из приготовленного толченого угря с чесноком и приправами.
Унаги пай (jgbthai.com).
В Японии суши с угрем и огурцом называются «унакиу маки».
Унакиу маки (darudar.org).
В нашей стране больше известны суши с угрем, именуемые «унаги-маки» или «роллы унаги».
В Японии распространены рестораны, специализирующиеся на приготовлении унаги. Они обычно имеют в своих названиях букву «хираганы -う» (по-русски читается «у»), которая является первой буквой слова «унаги».
Comments