Усяньмань - китайская составная пряность, так называемый порошок «пяти специй». Смесь имеет пряно-сладковатый аромат, сообщающий «китайский колорит» большинству национальных блюд.
Про усяньмянь нередко можно слышать, что существует всего два варианта этой смеси: сладкая и острая. Однако в реальности существует, по меньшей мере, около пятидесяти различных составов. При этом большинство составов включает более пяти ингредиентов.
Самый распространенный: корица, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика и бадьян.
Другой состав «пяти специй» исключает фенхель и бадьян, а вместо них использует укроп и солодковый корень (желтый корень или уральская солодка).
Используется как приправа к мясу (особенно свинине), к домашней птице (утке) и к десертным блюдам, состоящим из фруктов и риса.
Усянмянь — «мягкая», нежная приправа, в противоположность другой более интенсивной пряной смеси «хуацзея» - порошка «четырех специй», включающей лук, перец, имбирь, бадьян.
Commentaires