- Sergey Dobrynin
Уцхо сунели
Уцхо сунели – (груз. უცხო სუნელის) традиционная грузинская специя - молотые соцветия, семена и семенные коробочки пажитника голубого (лат. Trigonella caerulea), который в России известен как «Донник синий».
Уцхо-сунели с грузинского можно перевести как «чужая или странная пряность».
Уцхо-сунели – основа вкуса грузинских блюд – харчо, сациви, бастурмы, пхали, лобио.
Приправа из пажитника присутствует в блюдах практически каждого региона Кавказа - в Дагестане, Абхазии и Чечне. Ее добавляют в выпечку, в сыры, в блюда с бобовыми, подчеркивают вкус мяса, особенно баранины или рыбы.
Уцхо сунели является обязательным компонентом сванской соли.