- Sergey Dobrynin
Фаггот
Фаггот – (англ. faggot) традиционное британское блюдо – фрикадельки из свиных мясных обрезков и субпродуктов.
Слово «faggot» означает «вязанка», «охапка». В английский язык оно пришло в XIII веке через старофранцузский из итальянского, где «fagotto» означало «пучок», «связка».
Как название блюда это слово стали употреблять, имея ввиду «скопление», «слипание» кусочков мяса.
Фаггот появился как традиционная дешевая еда сельских жителей на Западе Англии. Это блюдо стало особенно популярным в середине XIX века, когда многие деревни пошли работать на шахты и другие предприятия быстро развивавшейся промышленности Англии.
В Йоркшире, Линкольншире и Ланкашире это блюдо было известно под названием «пикантные утки» (англ. savoury ducks).
Первое упоминание в печати фрикаделек под названием «фаггот» появилось 3 июня 1843 года в газетах «Manchester Courier» и «Lancashire General Advertiser», в новостном сообщении о прожорливом человеке, который съел двенадцать «фагготов».
В конце ХХ столетия слово «фаггот» в США стало использоваться как вульгарный вариант названия гомосексуалистов. В Великобритании это вызвало проблемы с использованием названия блюда в СМИ и в рекламе.
В ноябре 2013 года сообщалось, что аккаунты некоторых британских пользователей Facebook были временно заблокированы за использование слова «фаггот» в его кулинарном смысле. Позже администрация Facebook разъяснила, что слово было «неправильно истолковано».
Фарш для фаггота готовится из мясных обрезков свинины, а также печени, сердца, легких, желудка, с добавлением лука и перца. Нередко фарш включает также панировочные сухари.
Из фарша формируют шарики, размером с биллиардный шар, иногда их оборачивают в бекон или сальник и запекают.
Если раньше фаггот считался пищей простолюдинов, то сейчас его любят большинство англичан.
Обычно блюдо подается с подливой, картофельным пюре и зеленым горошком.
Аналогичные фрикадельки из свиных обрезков и субпродуктов популярны и в других странах Европы, но существуют под другими названиями. Во французском регионе Бретань они известны как «boullettes», а в Провансе – «gayettes».