Филе миньон

Филе миньон - (фр. filet mignon — маленькое филе) мясное блюдо из тонкой части вырезки говядины или телятины. Другие часто используемые названия для этого блюда – медальон, стейк «филе-миньон».

fitonyashka.net

Филе (См.) или вырезка - длинная узкая веретенообразная мышца, утолщённая с одной стороны (голова) и более тонкая с другой (хвост). Круглые куски, нарезанные поперёк из тонкой части вырезки, представляют собой филе-миньон. В туше бычка средней массы содержится не более 500 граммов филе-миньон. В старину эту часть называли «пасторским» куском.

Филе-миньон называют также «дамским стейком», в отличие от насыщенных «мужских» видов стейков.

Во французской кухне «филе-миньон» готовят также из свиной вырезки.

Филе миньон для сочности могут оборачивать полоской бекона.

Несмотря на французское происхождение блюда, оно едва ли не самое распространенное в меню бразильских ресторанов.