Фланк-стейк – (англ. flank steak от англ. flank - бок) вид альтернативного стейка из пашины или покромки, вырезаемый из нижней части живота. Это жесткие, лишенные жира стейки с крупными и длинными волокнами, насыщенным мясным вкусом и ароматом.
Мясники отмечают, что в отличие от скёрт-стейка (См.) с прожилками жира, фланк хорош сам по себе без особой предварительной обработки, и требуется лишь немного усилий, чтобы сделать его нежнее.
Так же, как и скёрт-стейк, фланк очень любит маринад, но можно просто пожарить его на гриле без маринада. Секрет нежного фланк-стейка — в его очень тонкой нарезке.
Как и скёрт-стейк, фланк-стейк используется для приготовления фахитас, но это также отличный выбор для корейского блюда – «бибимбап» (англ. bi bim bap, кор. 비빔밥) или восточных блюд использующих мясо «быстрой обжарки» (англ. stir fry).
В некоторых мясных лавках в Америке фланк-стейк можно увидеть под названием «лондонское жаркое» (англ. London broil).
Comments