top of page
  • Sergey Dobrynin

Фондан

Фондан - (фр. fondant) французское название кондитерского продукта из уваренного сахаропаточного сиропа, в русской кулинарной терминологии, называемый помадкой.

Французское слово «fondant» является причастием настоящего времени от глагола «fondre» - «таять».

Фондан используется в виде кондитерских изделий (конфет), начинки кондитерских изделий или глазури.

Существует несколько разновидностей помадки и кондитерских изделий, носящих название «фондан».

В конце ХХ века приобрел популярность французский десерт «шоколадный фондан» (фр. fondant au chocolat) - кекс из шоколадного бисквитного теста с текучей шоколадной начинкой.



За право называться изобретателем шоколадного фондана спорят несколько именитых кулинаров. Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает, что именно он впервые приготовил шоколадный фондан в 1987 году в бытность свою шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт» в отеле «Дрейк». Распространена версия о том, что его изобрёл французский повар ресторана «Лагийоль» Мишель Бра в 1981 году. Его рецепт фондана несколько сложнее: он заморозил шоколадный крем ганаш и перед выпечкой положил его в центр заготовленного теста.

16 views

Recent Posts

See All

Фьюжн кухня

Фьюжн кухня – (англ./фр. fusion cuisine) популярное направление современной кулинарии, представляющее собой совмещение в одном блюде или в политике заведения разных региональных и стилистических напра

Comments


bottom of page