Фрикадельки — кулинарные изделия из мясного или рыбного фарша небольших размеров круглой формы, которые используются в супах в отварном, припущенном и тушеном виде.
От тефтелей фрикадельки отличаются размером, а в фарш для фрикаделек не добавляют крупы или овощи.
В русском языке слово «фрикадельки» является заимствованием из немецкого (нем. Frikadelle). Согласно Этимологическому словарю немецкого языка (Etymologisches Wörterbuch des Deutschen), этот гастроним появляется в немецком языке в конце XVII века и связан с итальянским «frittatella», французским «fricandeau».
Оксфордский словарь английского языка «fricandele/ fricadelle» определяет как «квазифранцузскую форму фрикандо».
В датской, немецкой и голландской кухне «Frikadelle(r)» — блюдо, более напоминающее наши котлеты. Аналог русских фрикаделек – мясные шарики, в Германии называются «мясными клецками» (нем. Fleischklößchen).
Ближе всего к привычным нам фрикаделькам шведский вариант (швед. frikadeller). Это тушеные мясные шарики, традиционно подаваемые с гарнирами, типа картофельного пюре.
Comments