Фритюрье

Фритюрье – (фр. friturier) позиция повара, занимающегося обжаркой компонентов блюд на кухне ресторана в соответствии с системой бригад Эскофье (См.). Другое название – «оператор фритюрных ванн». При приготовлении ингредиентов мясных блюд фритюрье взаимодействует с ротиссье.