Фунадзуси - (яп. 鮒寿司) один из видов «настоящего» ферментированного суши – суши из карася.
Нигоробуна – фуна (tasteatlas.com).
Караси «фуна» или «нигоробуна» водятся в бассейне озера Бива в центральной части острова Хонсю. Они являются разновидностью дикой золотой рыбки (Carassius auratus grandoculis) и каропов (Carassius buergeri grandoculis), эндемичных для Японии.
Приготовление фунадзуси занимает 8 лет и состоит из нескольких этапов.
После вылова карасям удаляются внутренности, оставляя икру внутри рыбы. Затем рыбу помещают в бочки, засыпают рисом и оставляют ферментироваться на 3-4 года. Рис в бочке меняют каждый год. По прошествии 4 лет рыбу очищают от риса и сушат в течение суток. После высыхания засыпают солью и выдерживают еще 4 года.
Технологии приготовления фунадзуси предшествовал способ наредзуси, привезенный В Японию из Китая около на рубеже Х – XI веков.
Comments