top of page
  • Sergey Dobrynin

Фунадзуси

Фунадзуси - (яп. 鮒寿司) один из видов «настоящего» ферментированного суши – суши из карася.


Нигоробуна – фуна (tasteatlas.com).


Караси «фуна» или «нигоробуна» водятся в бассейне озера Бива в центральной части острова Хонсю. Они являются разновидностью дикой золотой рыбки (Carassius auratus grandoculis) и каропов (Carassius buergeri grandoculis), эндемичных для Японии.

Приготовление фунадзуси занимает 8 лет и состоит из нескольких этапов.

После вылова карасям удаляются внутренности, оставляя икру внутри рыбы. Затем рыбу помещают в бочки, засыпают рисом и оставляют ферментироваться на 3-4 года. Рис в бочке меняют каждый год. По прошествии 4 лет рыбу очищают от риса и сушат в течение суток. После высыхания засыпают солью и выдерживают еще 4 года.



Технологии приготовления фунадзуси предшествовал способ наредзуси, привезенный В Японию из Китая около на рубеже Х – XI веков.

13 views

Recent Posts

See All

Фьюжн кухня

Фьюжн кухня – (англ./фр. fusion cuisine) популярное направление современной кулинарии, представляющее собой совмещение в одном блюде или в политике заведения разных региональных и стилистических напра

Comments


bottom of page