Халасле – (венг. halászlé) венгерский рыбный суп с паприкой.
Халасле готовят из карпа, щуки, сома, окуня с добавлением большого количества паприки.
Сначала нарезанную мелкими кусочками рыбу или рыбную мелочь пассеруют в свином смальце с мелконарезанным луком и паприкой. Затем заливают пассеровку водой (иногда томатным соком) и варят до полного разваривания рыбы. После этого суп пропускают через сито, добавляют в него крупные куски рыбы и варят до готовности.
Халасле буквально переводится с венгерского как «суп рыбака»: «halász» означает «рыбак», «lé» — «сок», «бульон». На ярмарках его часто готовят в больших котлах на открытом огне.
Единого рецепта халасле не существует: в каждом регионе используют свои ингредиенты.
Халасле «по-сегедски» варят из четырех сортов рыбы с картофелем.
Халасле «по-байски» готовят из карпа с домашней лапшой.
Comments