Хамраши – (азер. həmrəşi şorbası) традиционный азербайджанский суп с фасолью, фрикадельками и лапшой.
Для хамраши используют белую или пеструю белую фасоль, с небольшими пятнышками, которую в Азербайджане называют «бюль-бюль гëз» (азер. bülbül göz) - «соловьиный глаз». Фасоль замачивают заранее, чтобы пришлось ее меньше варить.
Из части баранины на кости и кореньев варят бульон, из другой части – мякоти, делают фрикадельки, добавляя к фаршу лук, кинзу и мяту.
Из пресного яичного теста делают некрупную лапшу.
Из бульона удаляют кости и коренья и собирают блюдо в общей кастрюле – фрикадельки, фасоль, лапшу, вареное мясо. Добавляют растертый шафран и зелень.
Comments