Хаш / хаши / «горячий холодец» – (азерб. xaş, арм. խաշ, груз. ხაში, осет. хас) суп из очень крепкого костно-мясного бульона. Одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Кавказу и Закавказью.
Название блюда происходит от армянского глагола «хашел» (арм. խաշել) — «варить».
Для хаша используются низкосортные продукты от забоя скота — ножки, рубец, голова. В Армении чаще телячьи и говяжьи, в Азербайджане используют бараньи.
Хаш несколько часов варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения, снимая пену до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей и рубцы не станут совершенно мягкими. После этого хаш заправляют тертым чесноком и подают с лавашом, райханом, тертой редькой и рубленой зеленью.
Comments