top of page
  • Sergey Dobrynin

Хаш / хаши / «горячий холодец»

Хаш / хаши / «горячий холодец» – (азерб. xaş, арм. խաշ, груз. ხაში, осет. хас) суп из очень крепкого костно-мясного бульона. Одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Кавказу и Закавказью.



Название блюда происходит от армянского глагола «хашел» (арм. խաշել) — «варить».

Для хаша используются низкосортные продукты от забоя скота — ножки, рубец, голова. В Армении чаще телячьи и говяжьи, в Азербайджане используют бараньи.

Хаш несколько часов варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения, снимая пену до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей и рубцы не станут совершенно мягкими. После этого хаш заправляют тертым чесноком и подают с лавашом, райханом, тертой редькой и рубленой зеленью.

9 views

Recent Posts

See All

Хэппи-ауэр

Хэппи-ауэр – (англ. happy hour – счастливый час) маркетинговый термин, обозначающий время, когда заведение (ресторан, кафе, бар) или место проведения мероприятия (выставка, презентация и т.п.) предлаг

Comments


bottom of page