Хинкали - (груз. ხინკალი) блюдо грузинской кухни, представляющее собой крупные пельмени с мясом в форме конусов.
Хинкали в известной сегодня форме происходят из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети в Грузии.
Начинка для хинкали готовится из говядины,телятины, свинины или смеси свинины с говядиной. Реже используется баранина. Мясо может быть в виде фарша или крупно рубленным. В начинке также присутствует много специй и зелени.
В специализированных ресторанах - хинкальных могут предлагать хинкали с начинкой из сыра (сулугуни), грибов с сыром, индейки и даже с мясом раков.
Тесто хинкали защипывают таким образом, чтобы образовалось не менее 18 складок, а на верхушке получался небольшой «хвостик».
В настоящее время хинкали получили распространение в других районах Кавказа и по всему бывшему СССР.
Comments