top of page
  • Sergey Dobrynin

Ча Ка

Ча Ка – (вьет. Chả Cá – жареная рыба) вьетнамское блюдо – жареная, предварительно маринованная рыба.



Кусочки филе сома хемибагруса маринуют с куркумой, галангалом, луковым порошком, рыбным соусом и специями.

Рыбу жарят во фритюре с лимонной травой и укропом.

Подают блюдо с зеленью, огурцом, рисовой лапшой, острым соусом. Обычно кусочки рыбы съедают, завернув в рисовую бумагу.

Легенда, весьма похожая на правду, повествует, что в начале ХХ века, когда в Индокитае господствовала Франция, в доме вьетнамской семьи Доан (Đoàn) проходили «подпольные» собрания повстанцев. Чтобы не вызывать подозрений, хозяева открыли домашнее кафе, где подавали свое фирменное домашнее блюдо – жареного маринованного сома.

Вот уже много лет посетители ресторанчика «Сha Сa La Vong» приходят сюда, чтобы отведать единственное блюдо в меню ресторана – жареную рыбу «Ча Ка».

Ходят слухи, что неповторимый вкус рыбе придают несколько капель специи, добываемой из ароматических желез жука «ка-куонг» (См.).

13 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page