Челышко

Челышко – старое русское название части говяжьей туши, прилегающей к грудинке и отчетливо выступающая вперед, снизу перед передней ногой. Треугольный отруб в области грудины.

Название существовало в соответствии с русской (сохранявшейся в советское время) схемой разделки туши.

Мясо из этой части считалось Первым сортом, несколько хуже филея и оковалка из-за соединительной ткани и жировой прослойки. Из него делали котлетную массу, фарш.

В этой же части находился «соколок» - выступ на переднем конце грудной кости.

«Челышко» происходит от старого русского слова «чело» - «лоб», «перëд».

bolshoyvopros.ru