top of page
  • Sergey Dobrynin

Шампур

Шампур – (арм. շամփուր, груз. შამფური) тонкий металлический (иногда деревянный) стержень, вертел для приготовления мяса, рыбы или овощей над углями или на открытом огне.

Шампур – основной инструмент для приготовления шашлыков (См.).



Филологи предполагают, что распространенное на Кавказе и вошедшее в русский язык название небольших вертелов – шпажек для приготовления продуктов над огнем, произошло от слова «šаррūδā», означавшего вертел в так называемом «сирийском» (сирском) языке – мертвом языке арамейской группы семитской языковой семьи.

Шампур представляет собой металлический прут в форме длинного ножа с заостренным концом с одной стороны и скрученный по спирали и с закругленным концом с другой. Лучше если шампуры имеют прямоугольное сечение для предотвращения проворачивания продукта во время приготовления.

Аналогичные шампурам приспособления для приготовления продуктов над огнем или углями существуют в кухнях многих регионов планеты.

В Японии заостренные бамбуковые палочки для приготовления якитори и кусияки называются «куси» (яп. 串).

На таких же палочках в Индонезии и Малайзии готовят сате (См.), где их называют «тусук сате» (индон. tusuk sate).




3 views

Recent Posts

See All

Турнан / шеф-турне

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости ассистировать шефу бригады поваров (шеф-де-парти).

Comments


bottom of page