Шапель Ален – (Alain Chapel, 1937 - 1990) выдающийся французский шеф-повар, обладатель трех звезд Красного Гида Мишлен.
Шапель осваивал кулинарное мастерство в бистро своего отца «La Mere Charles» на старинном постоялом дворе в деревне Мионней (Mionnay) в регионе Лимузен, куда семья Шапеля переехала после войны.
Ален Шапель (SexKitchenRock`n`roll/ pinterest.it).
В 1960-х годах Ален Шапель вместе с группой молодых французских поваров (Поль Бокюз, братья Труагро, Мишель Герар) стал создателем революционного направления во французской кулинарии, получившего название «Новая кухня» (фр. Nouvelle cuisine).
Вожди французской гастрономической революции 60-х.
Справа налево Ален Шапель, Жак Пик, Жорж Блан, Жак Пик, Пьер Труагро, Поль Бокюз (vmilor/ instagram.com).
Вернувшись из Парижа в семейное бистро, Ален Шапель переделал его в новаторский ресторан и в 1967 году получил первую звезду Мишлен.
В 1970 году после смерти своего отца, Шапель превратил «постоялый двор» в отель и в 1980 году дал ему свое имя.
В 1973 году Шапель получил уже третью звезду Мишлен, войдя в двадцатку ресторанов Франции, удостоившихся этой чести.
«Телячьи уши с жареной петрушкой», «Курица с трюфелями в свином пузыре» - фирменные блюда Шапеля буквально сводили с ума посетителей его ресторана.
Кулинарный критик Крейг Клэйборн в статье для The New York Times в 1977 году описывая «Пирожные из белой печени» назвал их «окончательным триумфом Шапеля» и «славой всего поколения». Сегодня рецепт этого блюда опубликован в журнале «Мари Клэр» (Marie Claire).
Гид «Го&Мийо» (Gault &Millau) (См.) писал, что «трапеза в ресторане Шапеля похожа на симфонию».
На протяжении всей жизни Шапеля, заведение сохраняло три звезды Мишлен. Продуманная новаторская кухня превратили деревню Мионней в кулинарную достопримечательность, ее посещение стало обязательным для совершающих гастро туры по Франции. Учиться у Шапеля приезжали молодые повара, многие из которых стали знаменитыми.
После ухода Шапеля из жизни (1990 г.) его ресторан, который возглавил сначала Филипп Жусс (Philippe Jousse), а затем сын Шапеля Ромен (Romain Chapel), более 20 лет сохранял 2 звезды Мишлен, вплоть до закрытия в 2012 году.
コメント