Шефталия – (греч. σιεφταλιά, тур. şeftali kebabı) традиционная для острова Кипр мясная колбаска (кебаб) или котлетка из фарша, завернутого в сальник (См.).
По поводу происхождения названия в турецкой части Кипра рассказывают историю о том, что блюдо придумал повар Али, продававший эти кебабы на улице. Когда его спросили, как называется то, что он готовит, повар ответил: «Шеф-Али кебаб».
Хотя более вероятной является версия, связывающая название блюда с турецким словом «şeftali» - «персик». Таким образом название «şeftali kebabı» можно перевести как «персиковый кебаб», что указывает на гладкую текстуру тонко смолотого фарша (иногда в него добавляют размоченный хлеб) и сочность, получаемую благодаря добавлению оливкового масла и заворачивания в сальник.
Шефталия, подготовленная для приготовления (zen.yandex.ru).
Подобные кулинарные изделия – котлетки из рубленого мяса, завернутые в сальник, во французской кухне называют «крепинет» (См.).
«Немусульманская» шефталия может быть изготовлена из свиного, говяжьего или бараньего фарша с луком и пряными травами (петрушка, кинза, мята). В традиционном варианте в фарш кроме соли и перца добавляют корицу. Для удержания формы используют свиной или бараний сальник.
Готовят шефталию на шампурах над углями.
Шефталия – популярный вид уличной еды на Кипре.
Comments