Шибуст/ крем шибуст - (фр. chiboust, crème chiboust) кондитерский крем сочетающий загущенный желатином заварной крем и итальянскую меренгу.
Из-за густой консистенции сохраняющий форму шибуст еще называют «сливочным муссомшибуст».
По общепринятому мнению, крем шибуст был придуман в 1847 году французским кондитером по фамилии Шибуст (Chiboust), чья кондитерская находилась на улице Сент Оноре (Rue Saint-Honoré).
Шибуст использовал придуманный им крем в качестве наполнителя торта – «Сент-Оноре», как и улица названного в честь покровителя французских пекарей и кондитеров Святого Оноре епископа Амьенского.
Крем шибуст – центральный компонент торта Сент Оноре (primochef.it).
Чтобы получить шибуст сначала готовят классический заварной крем и загущают его подготовленным в горячем молоке желатином.
Затем взбитые воздушные яичные белки с горячим сахарным сиропом равномерно соединяют, смешивают с заварным кремом. В конце смешивания вносят выбранный ароматизатор – ваниль, ликер или лимонную цедру.
Крем шибуст является обязательным компонентом торта Сент-Оноре, пирожных мильфёй и других тортов и пирожных.
Comments