top of page
  • Sergey Dobrynin

Шифонад

Шифонад - (фр. chiffonnade – мятый) вид нарезки и подачи ассорти из зеленых листовых овощей (салат, шпинат, щавель) и трав.

Название этой кулинарной техники происходит от французского глагола «chiffonner» - мять, делать складки.

Листья нарезаются полосками шириной около 1 см, затем бланшируются кипятком.



Шифонад из салата в сыром виде используется как гарнир к коктейлям из морепродуктов.

3 views

Recent Posts

See All

Турнан / шеф-турне

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости ассистировать шефу бригады поваров (шеф-де-парти).

Comments


bottom of page