Шифонад - (фр. chiffonnade – мятый) вид нарезки и подачи ассорти из зеленых листовых овощей (салат, шпинат, щавель) и трав.
Название этой кулинарной техники происходит от французского глагола «chiffonner» - мять, делать складки.
Листья нарезаются полосками шириной около 1 см, затем бланшируются кипятком.
Шифонад из салата в сыром виде используется как гарнир к коктейлям из морепродуктов.
Kommentare