top of page

Шифонад

  • Writer: Sergey Dobrynin
    Sergey Dobrynin
  • Nov 5, 2021
  • 1 min read

Шифонад - (фр. chiffonnade – мятый) вид нарезки и подачи ассорти из зеленых листовых овощей (салат, шпинат, щавель) и трав.

Название этой кулинарной техники происходит от французского глагола «chiffonner» - мять, делать складки.

Листья нарезаются полосками шириной около 1 см, затем бланшируются кипятком.



Шифонад из салата в сыром виде используется как гарнир к коктейлям из морепродуктов.

Recent Posts

See All
Турнан / шеф-турне

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости...

 
 
 

コメント


© 2022 Gastronym.com

bottom of page