top of page
  • Sergey Dobrynin

Шортбред / шорти

Шортбред/ шорти – (англ. shortbread) традиционное шотландское песочное печенье.



Шортбред обычно готовят из одной части белого сахара, двух частей сливочного масла и трех-четырех частей просеянной пшеничной муки.

В отличие от многих других видов выпечки тесто для шортбреда готовят без закваски и разрыхлителей (не добавляют даже пищевую соду).

Английское название печенья «шорт-бред» (англ. short-bread – «короткий» хлеб) связывают с его крошливой, рассыпчатой текстурой. От значения слова «short», противоположного слову «long» - «долгий» или «тянущийся».

Появление печенья шортбред связывают с активным культурным взаимодействием шотландцев с французами, происходившим с конца XIII до второй половины XVI века, после заключения Парижского договора в 1295 году, создавшего так называемый «Старый альянс» (фр. Vieille Alliance) Франции и Шотландии против Англии.

Народная молва приписывает королеве Марии I Шотландской (1542 — 1587) придание шортбреду некоторой изысканности. Якобы она стала добавлять в тесто тмин и нарезать листы теста перед выпечкой клинышками треугольной формы.

Шортбред пекли по весьма значительным поводам – на Рождество, к Новогодним праздникам или к свадьбе. В древнем шотландском фольклоре считалось, что «солнечное печенье» (шортбред круглой формы), обладало магической силой над Солнцем в канун шотландского Нового года «Хогманэй» (шотл. Hogmanay).

Существовал обычай ломать украшенные кружочки шортбреда, которые также называли «инфар-пирог» (англ. infar-cake) или «хлеб мечты» (англ. dreaming bread) над головой невесты на пороге ее нового дома.

Упоминаемый в комедии Шекспира «Виндзорские насмешницы» (англ. The Merry Wives of Windsor) «шорткейк» (англ. short-cake) является отсылкой к шортбреду.

Первый печатный рецепт шортбреда был опубликован в 1736 году шотландкой миссис Маклинток (McLintock).

Традиционно шортбред бывает одной из трех форм.

1. Большая круглая лепешка, разделяемая на сегменты.

2. Отдельное небольшое круглое печенье.

3. Толстая продолговатая плита, разделяемая на небольшие брикетики.




Впрочем, бывают шортбреды и в форме сердечек или овалов с сегментами, напоминающими солнечные лучи.

Современные рецепты шортбреда предлагают также некоторое разнообразие по составу ингредиентов. Пшеничная мука может заменяться другими видами, что обычно несколько меняет текстуру печенья. Например, рисовая мука или манная крупа делает его более зернистым, а кукурузная мука создает более гладкую текстуру. Для изменения аромата в тесто может добавляться ячменная или овсяная мука.

Современные рецепты также часто отклоняются от оригинала, используя кроме кристаллического сахарного песка ультрамелкий сахар или сахарную пудру, а иногда немного соли.

Основанная еще в 1898 году шотландская компания «Walkers Shortbread» экспортирует печенье «шортбред» в упаковках с традиционным шотландским тартановым орнаментом по всему миру.



14 views

Recent Posts

See All

Турнан / шеф-турне

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости ассистировать шефу бригады поваров (шеф-де-парти).

Comments


bottom of page