top of page
  • Sergey Dobrynin

Шоссон

Шоссон – (фр. chausson aux pommes – яблочная туфелька) французский пирожок полукруглой формы из слоеного теста с яблоками.

Начинку для пирожков обычно готовят из очищенных нарезанных яблок, томленых с сахаром под крышкой около 10 минут. В соответствии с желанием пекаря к яблокам добавляют стружку лимонной цедры, ванильный сахар или корицу. Сверху тесто перед выпеканием обычно смазывают яйцом.

Иногда начинку готовят из смеси тонко нарезанных свежих яблок со сладким яблочным пюре или джемом.

Про шоссоны во Франции говорят: «…круассан - вкус утра, булочка с шоколадом - полуденный вкус, а вот шоссонами можно наслаждаться в течение всего дня...».



Слоеные пирожки с яблоками, завоевавшие любовь французов появились в городке Сен-Кале (Saint-Calais) в 180 км к Юго-Западу от Парижа.

В конце XVI века во время одной из эпидемий умерло почти две трети населения Сен-Кале. Хозяин местного замка - шателен из-за угрозы голода раздал из своих запасов жителям города муку и яблоки. Из этих компонентов и родился «яблочный пирог», который стали называть «яблочной туфелькой», а точнее, «тапочкой» (фр. chausson), очевидно из-за внешнего сходства формы пирожка и домашней тапочки без задника.

С 1630 года жители Сен-Кале в первое воскресенье сентября ежегодно устраивают праздник в память о тех драматических событиях, главным героем которого стал яблочный пирожок.

Сегодня это костюмированный фестиваль, на котором современные жители Сен-Кале исполняют роли шателена, пекарей и средневековых жителей города. Традиция стала настолько популярной, что в 1992 году во Франции возникло «Братство яблочных тапок» (фр. Confrérie du Chausson aux Pommes).

Праздник «яблочных тапочек» в Сен-Кале (ouest-france.fr).


Но, конечно, главными «действующими лицами» на празднике являются шоссоны, которых готовится великое множество и раздают их всем желающим.

Удачное сочетание томленых яблок со слоеным тестом принесло шоссонам популярность по всему миру.

40 views

Recent Posts

See All

Турнан / шеф-турне

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости ассистировать шефу бригады поваров (шеф-де-парти).

Comments


bottom of page